1. Bày bàn theo thực đơn định trước (phong cách Á)
a. Đặt dụng cụ ăn cá nhân
- Đĩa kê ( 18- 20cm) đặt chính diện ghế ngồi, cách mép bàn 2cm.
- Bát ăn đặt trên đĩa kê, khăn ăn gấp hoa đặt trong lòng bát ăn.
- Đũa ăn đặt trên gối đũa, thìa ăn đặt trên gối thìa ở vị trí như bày bàn điểm tâm Á.
- Chén mắm cá nhân đặt phí trên dĩa kê 1- 2cm ( như ở bữa điểm tâm). Thìa, dĩa tráng miệng có thể đặt trước hoặc sau. Nếu đặt trước thì thìa,dĩa tráng miệng đặt ngang vị trí của chén mắm cá nhân, theo nguyên tắc thìa đặt phía trên dĩa, mũi thìa quay về phía bên trái, mũi dĩa quay về bên phải, còn chén nước mắm cá nhân đặt ngang đầu đũa, cách đũa 2cm.
b. Dụng cụ uống cá nhân
- Nếu trong bữa dùng trà thì dặt bộ dĩa tách trà trên đầu đũa, cách đầu đũa 1cm như bày bàn bữa điểm tâm Á.
- Nếu trong bữa dùng bia, rượu thì đặt ly ( hoặc cốc). Ly đặt cách thìa tráng miệng 1cm, ly nọ cách ly kia 1cm, hàng ly thằng tâm với nhau và cân xứng phía trên thìa tráng miệng.
c. Đặt dụng cụ gia vị : Bát nước chấm chung, lọ tiêu, lọ muối đặt ngay ngắn giữa bàn. Gạt tàn, lọ hoa, lọ tăm đặt phía cạnh bàn.
2. Bày bàn theo thực đơn chọn món
Cách bày bàn đơn giản, chỉ gồm dĩa kê, bát có khăn ăn, đũa ăn, thìa sứ và một ly đa dụng ( thường là ly bia, nước khoáng ). Cách thức bày bàn cũng tương tự như bày bàn Á theo thực đơn định trước.